Повар

Описание

Образование высшее, экономическое; в 2002 году окончил Вольский филиал Военной академии тыла и транспорта, факультет «Экономика продовольственного обеспечения. Менеджмент»

Опыт работы: стаж – 18 лет
I. с июня 2002 года по июль 2004 года – Начальник столовой Президентского полка Комендатуры Московского Кремля Федеральной службы охраны

Функции Организация работы столовой сотрудников Комендатуры, работа с поставщиками, ведение первичной, учетной документации, отчетность.

II. с августа 2004 года по май 2005 года – Су-шеф ресторана «ГлавПивТорг»

Функции Организация работы смены поваров, заказ, прием товаров, контроль качества отпускаемой продукции, взаимодействие со службами ресторана

III. с июля 2005 года по май 2006 года – повар-технолог кафе класса люкс «Атлас»

Функции Работа по открытию кафе, составление технологических карт по результатам проработок, проведение инвентаризаций и разбор их итогов, разработка меню и его корректировка в дальнейшем. Обучение персонала.

IV. с мая 2006 года по апрель 2007 – Дачный отель «Истра Холидей», Технолог ресторанной службы

Функции Ведение всей учетной документации ресторана (материальные средства, учет рабочего времени, отчетность, проведение инвентаризаций, анализ итогов), обучение персонала, разработка меню и его корректировка в дальнейшем, анализ продаж, работа с поставщиками

V. с мая 2007 года по январь 2008 года – Генеральный директор ООО «Озерный рай»

Функции Директор ресторана на базе отдыха VIP-класса на озере Селигер.

Руководство рестораном авторской кухни на 80 посадочных мест на совмещенной должности шеф-повара. Средняя проходимость – 270 человек в день. Книга отзывов на руках.

6. с июня 2009 года по август 2009 года – Исполнительный директор ООО «Багарт»

Функции Открытие и раскрутка кафе на 55 посадочных мест и спорт-бара на 24 места. Руководство персоналом, работа с поставщиками, учет и отчетность.

7. с августа 2010 года по июнь 2011 года – Заведующий собственным производством магазина «Дикси»

Функции Управление отделом собственного производства в супермаркете, разработка новой продукции, контроль качества выпускаемой продукции, работа по продвижению, поиск инновационных методов производства, внедрение новых технологий, учет, отчетность, инвентаризация, работа с поставщиками, обучение персонала.

8. с августа 2014 года по март 2015 года – Шеф-повар гриль-бара «Пражечка в г. Конаково Тверской области.

9. с июня 2015 года по декабрь 2016 года – Старший повар в Тверской Епархии Московского Патриархата

Профессиональны навыки Становление работы ресторана как действующего, так и «с нуля». Проектирование и ведение строительства объектов общепита. Разработка предварительного меню и барной карты, их корректировка в дальнейшем. Работа с учетными документами, ведение учета и отчетности. Взаимодействие с разрешительными и лицензирующими органами. Составление и ввод технологической линии. Организация работы кухни, бара и зала. Работа с персоналом, его обучение (в том числе и в психологическом плане). Работа с поставщиками, корпоративными гостями, организация мероприятий, в том числе и выездных (до 1000 км). Есть опыт работы в регионах (весьма успешный). Специализация на русской традиционной, Московской пивной, итальянской кухне. Язык – английский свободно.

О себе:
Веселый, трудолюбивый, уверен, что безвыходных ситуаций НЕТ!
В людях не люблю:
трусость, разгильдяйство, подлость, двуличие, болтливость, предательство, жадность, мстительность
В людях ценю:
Упрямство (в хорошем смысле), целеустремленность, уверенность, искренность, желание идти до конца, преданность

Хобби:
Поездки в Петербург, люблю готовить для семьи и друзей, музыка, серьезная литература

Компьютерные
Навыки Store House, R-Keeper, Ресторатор, Трактир, GOLD, прикладной пакет Microsoft office и многое другое